Enfermedad Celiaca o EC

La celiaquía es la alergia la proteína Gluten, o proteína de los cereales. Es la enfermedad intestinal crónica más frecuente, aproximadamente el 1% de la población (el 85% está sin diagonosticar).

La solución más efectiva a la EC es sin duda una dieta estricta sin gluten.

El contacto del organismo con este antígeno desencadena una respuesta alérgica/inflamatoria que genera una atrofia de la mucosa del intestino delgado superior. Este daño intestinal, principalmente a los enterocitos, da lugar a una malabsorción de nutrientes (principios inmediatos, vitaminas y sales).

Las características de la enfermedad cambian según la edad en la que se presente, llegando a presentar en múltiples ocasiones (en la infancia) dermatitis herpetiforme, Diabetes mellitus tipo I, hepatitis autoinmune o tiroiditis. Uno de los mayores riesgos en la malignificación en pacientes que continúan la ingesta de gluten.